動(dòng)線是餐飲行業(yè)的一條大動(dòng)脈，動(dòng)脈一旦堵塞不暢通就會(huì)影響整個(gè)全局發(fā)展。餐廳廚房的動(dòng)線設(shè)計(jì)，包含廚房動(dòng)線、服務(wù)動(dòng)線、物品動(dòng)線，合理的動(dòng)線設(shè)計(jì)，是提升餐廳生產(chǎn)和運(yùn)營(yíng)效率的關(guān)鍵。在餐飲裝修設(shè)計(jì)中，如何合理布局動(dòng)線才能提高餐廳工作效率？

動(dòng)線最好是直線

直線是兩點(diǎn)之間的最短距離。在一般情況下，動(dòng)線越簡(jiǎn)單越好，餐廳的顧客動(dòng)線和服務(wù)動(dòng)線應(yīng)避免迂回繞行，最好采用直線，方便顧客快速找到自己的位置。相同方向的動(dòng)線不要太密集，以免服務(wù)員工作發(fā)生碰撞，不利于日常的服務(wù)工作開(kāi)展。

開(kāi)放性隔斷

除了必要的空間以分隔空間，制造動(dòng)線外，也可以通過(guò)桌椅的樣式、高度進(jìn)行區(qū)隔。將桌椅按照高度等級(jí)擺放，營(yíng)造錯(cuò)落有致的層次感，還能起到區(qū)隔空間的作用。也可以借助燈光的明暗對(duì)比，通過(guò)燈光明亮和陰影間隔來(lái)分隔空間。

反復(fù)模擬找到最佳動(dòng)線

餐廳剛開(kāi)始設(shè)計(jì)時(shí)，就應(yīng)該找專業(yè)動(dòng)線設(shè)計(jì)人員根據(jù)圖紙?jiān)诓蛷d現(xiàn)場(chǎng)模擬服務(wù)，根據(jù)多次走動(dòng)實(shí)驗(yàn)進(jìn)行分析，評(píng)測(cè)動(dòng)線是否有不合理之處，在出最終設(shè)計(jì)規(guī)劃前及時(shí)調(diào)整，找出餐廳服務(wù)的最佳動(dòng)線路線。

根據(jù)經(jīng)營(yíng)品類設(shè)計(jì)動(dòng)線

不同的餐飲行業(yè)，經(jīng)營(yíng)種類有所不同，服務(wù)運(yùn)行方式也有所區(qū)分。這些因素都使得餐廳的顧客動(dòng)線和服務(wù)動(dòng)線的不同走向需求，如一個(gè)自助餐廳，顧客流動(dòng)多，我們應(yīng)該多從顧客動(dòng)線做考慮，如果是海底撈注重服務(wù)功能，則需把員工服務(wù)動(dòng)線安排妥當(dāng)。

總而言之，餐廳定位、品類、人均消費(fèi)等因素都是餐廳動(dòng)線設(shè)計(jì)的考慮范圍，在餐飲裝修動(dòng)線設(shè)計(jì)時(shí)，一定要綜合考慮這些因素，甚至在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中也可以及時(shí)作出調(diào)整。