今天#海底撈2021年關(guān)閉276家餐廳#沖上熱搜榜，其中16家因租約到期等原因關(guān)閉。2021年疫情對線下實(shí)體門店的沖擊非常大，尤其是餐飲企業(yè)，海底撈作為線下餐飲企業(yè)的典型代表，虧損狀態(tài)很好反映出了行業(yè)總體的情況。所以這幾年投資線下門店需謹(jǐn)慎，要做好風(fēng)險評估。

還有一個關(guān)鍵點(diǎn)就是，疫情來臨之后，海底撈也沒有開拓出一個全新的銷售策略，比如線上外賣、餐食配送到家等服務(wù)。主要大部分用戶去海底撈吃飯還是看中用餐體驗(yàn)的，其實(shí)口味一般，比較大眾化。所以說企業(yè)的優(yōu)勢有時也可能成為影響企業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵因素，不能太一味的信奉一個點(diǎn)。

普遍認(rèn)為跟疫情有直接關(guān)系，疫情卻是影響了實(shí)體店的經(jīng)營，這不過是誘因之一，在沒有以前之前其實(shí)海底撈的的經(jīng)營已經(jīng)出現(xiàn)問題了，只不過疫情把這些個問題放大了而已。疫情是誘因但不是關(guān)鍵的因素。

海底撈真正的被消費(fèi)者拋棄的原因是經(jīng)營的理念過去刻意了，服務(wù)也好還是開店的模式也罷刻意的讓人感覺這個點(diǎn)不是一個吃飯休閑的地方，成了一個做秀場，這跟海底撈經(jīng)營的品類和市場是有沖突的，結(jié)果就是新鮮感過后反而在海底撈用餐會是一種負(fù)擔(dān)，不自由。

另外就是定價策略的問題，餐廳還是要高低搭配的比較好這樣才適合所有的消費(fèi)，刻意的抬高自己的只會讓消費(fèi)者敬而遠(yuǎn)之，有這個問題的還有全聚德。

餐飲業(yè)最不缺的就是產(chǎn)品，品類競爭是未來餐飲行業(yè)進(jìn)行2.5迭代的重要倚仗。隨著產(chǎn)品進(jìn)入標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化，餐飲門店面臨的內(nèi)卷也極速加劇。

近年來，隨著社交餐飲的興起，火鍋、串串、冒菜等品類已經(jīng)擁有了自己的地域文化屬性，社交已經(jīng)成為餐飲必不可少的元素，而在這些元素背后，進(jìn)行延伸的場景、菜品、服務(wù)已經(jīng)開始逐漸成型，而“微醺”正是這條賽道中一只獨(dú)角獸。